Pane di Vinca

Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

Denominazione del Prodotto:
Pane di Vinca

Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e l'utilizzo di crusca e farina prodotta nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa 2,2 kg.

Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara, in particolare Vinca.

Produzione in atto:
(scomparso/a rischio/attivo) attivo

Descrizione dei processi di lavorazione:

• Impasto con farina di grano tenero, crusca, acqua, lievito e sale
• Pezzatura
• Lievitazione dell'impasto per 12 ore, in quanto la crusca la rallenta
• Cottura in forno a legna
• Confezionamento in carta per alimenti

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:

• Superfici di lavoro lavabili
• Teglia per la lievitazione
• Forno a legna

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione delle materie prime. La farina di grano tenero e la crusca sono prodotte da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo; la lievitazione per 12 ore e la presenza di crusca, conferiscono al prodotto una maggiore fragranza rispetto al pane normale. La tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per il forno industriale.

Produzione:
I principali produttori di questo pane sono i due forni del paese di Vinca che complessivamente ne commercializzano circa 1000-1100 quintali l'anno. La produzione è però piuttosto variabile nel corso dell'anno, poiché segue il flusso turistico. Solo una minima parte del quantitativo prodotto rimane in zona, per buona parte, infatti, viene commercializzato a livello regionale e in altre regioni d'Italia. Il pane di Vinca compare in buona parte delle manifestazioni e sagre che si svolgono nella zona.